Фестивалът на вкуса и звука на Soul Food and Music се оказва приятен за публиката

Главният готвач Андре Оуенс (вляво) и Ксавие Уилямс готвят ребра на Южна 3 -та улица по време на 17 -ия годишен фестивал на вкуса и звука на Soul за храна и музика в събота, 25 февруари 2017 г., на Fremont Street E ...Главният готвач Андре Оуенс (вляво) и Ксавие Уилямс готвят ребра на Южна 3 -та улица по време на 17 -ия годишен фестивал на вкусовете и музиката на Soul в събота, 25 февруари 2017 г., на Fremont Street Experience в Лас Вегас. (Бенджамин Хагер/Журнал в Лас Вегас) @benjaminhphoto LaToya Laymon пие ягодово смути в издълбан ананас на 17 -ия годишен фестивал за храна и музика на вкус и звук на Soul в събота, 25 февруари 2017 г., на Fremont Street Experience в Лас Вегас. (Бенджамин Хагер/Журнал в Лас Вегас) @benjaminhphoto Скариди с каджун, намазани с масло, се приготвят на скара в T & T's по време на 17 -ия годишен фестивал на вкуса и звука на Soul за храна и музика в събота, 25 февруари 2017 г., на Fremont Street Experience в Лас Вегас. (Бенджамин Хагер/Журнал в Лас Вегас) @benjaminhphoto Танижай Фрийман, вдясно, пее заедно с диджея по време на 17 -ия годишен фестивал на храната и музиката Taste and Sound of Soul в събота, 25 февруари 2017 г., на Fremont Street Experience в Лас Вегас. (Бенджамин Хагер/Журнал в Лас Вегас) @benjaminhphoto Сладка торта с ягоди и праскови на 17 -ия годишен фестивал за храна и музика на вкус и звук на Soul в събота, 25 февруари 2017 г., на Fremont Street Experience, в Лас Вегас. (Бенджамин Хагер/Журнал в Лас Вегас) @benjaminhphoto Майкъл Барнет, вляво, се подстригва от бръснаря Фил Шелтън в щанда на Iced Out Barber Shop по време на 17 -ия годишен фестивал за храна и музика на вкус и звук на Soul в събота, 25 февруари 2017 г., на Fremont Street Experience, в Лас Вегас . (Бенджамин Хагер/Журнал в Лас Вегас) @benjaminhphoto Хот -догове на скара с лук и чушки бяха любими на 17 -ия годишен фестивал на вкуса и звука на Soul за храна и музика в събота, 25 февруари 2017 г., на Fremont Street Experience, в Лас Вегас. (Бенджамин Хагер/Журнал в Лас Вегас) @benjaminhphoto Джонатан Уелс изпълнява на South 3rd Street по време на 17 -ия годишен фестивал на вкуса и звука на Soul за храна и музика в събота, 25 февруари 2017 г., на Fremont Street Experience, в Лас Вегас. (Бенджамин Хагер/Журнал в Лас Вегас) @benjaminhphoto Хот -догове на скара с лук и чушки бяха любими на 17 -ия годишен фестивал на вкуса и звука на Soul за храна и музика в събота, 25 февруари 2017 г., на Fremont Street Experience, в Лас Вегас. (Бенджамин Хагер/Журнал в Лас Вегас) @benjaminhphoto Присъстващите събират South 3rd Street по време на 17 -ия годишен фестивал на вкуса и звука на Soul в събота, 25 февруари 2017 г., на Fremont Street Experience, в Лас Вегас. (Бенджамин Хагер/Журнал в Лас Вегас) @benjaminhphoto Дж. К. Симънс, вляво и Кап Холмс споделят смях по време на 17 -ия годишен фестивал на вкуса и звука на Soul за храна и музика в събота, 25 февруари 2017 г., на Fremont Street Experience в Лас Вегас. (Бенджамин Хагер/Журнал в Лас Вегас) @benjaminhphoto Тортата с ягоди и праскови е само една от любимите, която се сервира на 17 -ия годишен фестивал на вкуса и звука на Soul за храна и музика в събота, 25 февруари 2017 г., на Fremont Street Experience в Лас Вегас. (Бенджамин Хагер/Журнал в Лас Вегас) @benjaminhphoto Присъстващите на 17 -ия годишен фестивал на вкуса и звука на Soul за храна и музика Soul 3rd Street в събота, 25 февруари 2017 г., на Fremont Street Experience, в Лас Вегас. (Бенджамин Хагер/Журнал в Лас Вегас) @benjaminhphoto Marlo Will готви намазани с кайун скариди на скара на скара в T & T's по време на 17 -ия годишен фестивал на вкуса и звука на Soul за храна и музика в събота, 25 февруари 2017 г., на Fremont Street Experience, в Лас Вегас. (Бенджамин Хагер/Журнал в Лас Вегас) @benjaminhphoto Клиентите правят своята поръчка на щанда с пиле Терияки на скара по време на 17 -ия Годишен фестивал на вкуса и звука на соул на храната и музиката в събота, 25 февруари 2017 г., на Fremont Street Experience в Лас Вегас. (Бенджамин Хагер/Журнал в Лас Вегас) @benjaminhphoto Скариди с каджун, намазани с масло, се приготвят на скара в T & T's по време на 17 -ия годишен фестивал на вкуса и звука на Soul за храна и музика в събота, 25 февруари 2017 г., на Fremont Street Experience в Лас Вегас. (Бенджамин Хагер/Журнал в Лас Вегас) @benjaminhphoto Sekou Kala танцува на South 3rd Street по време на 17 -ия годишен фестивал на вкуса и звука на Soul за храна и музика в събота, 25 февруари 2017 г., на Fremont Street Experience, в Лас Вегас. (Бенджамин Хагер/Журнал в Лас Вегас) @benjaminhphoto Gator, Jambalaya, хушпупита и сладък чай бяха само някои от любимите, които се сервираха на 17 -ия годишен фестивал за храна и музика на вкус и звук на Soul в събота, 25 февруари 2017 г., на Fremont Street Experience в Лас Вегас. (Бенджамин Хагер/Журнал в Лас Вегас) @benjaminhphoto Главният готвач Андре Оуенс (вляво) и Ксавие Уилямс готвят ребра на Южна 3 -та улица по време на 17 -ия годишен фестивал на вкусовете и музиката на Soul в събота, 25 февруари 2017 г., на Fremont Street Experience в Лас Вегас. (Бенджамин Хагер/Журнал в Лас Вегас) @benjaminhphoto

Гигантски пуешки крака тръбиха банер на едно от щандовете на фестивала Taste and Sounds of Soul Food and Music през изминалия уикенд и те не се шегуваха. Вирджиния Джонсън деликатно гризеше един от кокалестите гиганти, докато обмисляше защо е дошла за десетия си соул фестивал. Това ли беше културата? Музиката? Дружеството?

До тук се стигна, жителят на Лас Вегас каза: Защото знаехме, че продавачите на храна ще бъдат тук.

И дали са били някога. На фона на DJ музика, процъфтяваща през Fremont Street Experience и в сянката на цип лайнери, приближаващи се отгоре, тълпата имаше една цел: храната да се продава по Трета улица северно от Фремонт.



Соул храната, оформена от етоса на южната кухня, се опира силно на това, което повечето хора смятат за комфортна храна. Традицията е до голяма степен развита от роби и други бедни земеделски работници в южната ера на Гражданската война и отразява голяма част от това, което се случва в кухните на главните къщи.


Вариации възникнаха от търговията с труднодостъпни съставки за тези, които са по-лесно достъпни в помещенията за роби и бараките на наематели, което доведе до такива традиционни ястия, като хайвер (или друг вид) зеленчуци с пушено свинско коремче. Много от тях бяха толкова умело развити, че просмукването на кухнята започна да работи в друга посока, а нарастващият просперитет доведе до ястия като макарони и сирене, достигнали емблематичен статут.

Soul food отдавна е добре представен в Лас Вегас, като по -малките места идват и си отиват и утвърдени места като M&M Soul Food, Gritz Cafe, Ella M's, Soul Food Cafe и Mario’s Westside Market са трайни. Други си тръгнаха, но оставиха своя отпечатък; кой би могъл да забрави Big Mama’s на Bonanza Road? Или барбекюто на H&H на булевард „Мартин Лутър Кинг“, което изгоря една неделя вечер, но беше представено на фестивала от камион за храна?

Както е случаят с кухнята като цяло, соул храната на фестивала показваше барбекю на практика всичко, пикантните опушени аромати прикриваха дори дизеловите отработени газове на камионите, минаващи по булевард Огден. Към него се присъединиха и такива хора, които се хранят с душата, като плодови обущари и пържена риба, скариди и пиле.

Имаше и тясно свързани каджунски и ямайски ястия и кухи ананаси в карибски стил, пълни с плодове и сок или смути. И тогава имаше храни, принадлежащи предимно към други кулинарни традиции, kielbasa и bratwurst, терияки на скара, жироскопи и фунийки.

Алисън Диас, управляващ щанда за ямайската кухня на Стоун в Лос Анджелис, заяви, че това е 14 -тата година, в която компанията е на фестивала.

За нас беше страхотно, каза Диас. Харесваме тази общност. Тук имаме много приятели. Също така присъствие на фестивали като Reggae in the Desert и Jazz and R&B Festival, ние сме тук във Вегас доста често, отбеляза тя.

Фестивалът през уикенда проведе и други отклонения. Главата на Южна Невада на Buffalo Soldiers имаше щанд и имаше бръснарница за тези, които се нуждаеха от бързо подстригване.

Но за да се разбере истинският фокус тук, трябваше само да се говори с жителката на Лас Вегас Сабра Лесник. Малко по -надолу от щанда, предлагащ Soul D'Licious подправки и в чуването на момчето от сладките торти на Justa Lil, обещаващо да посетителите на фестивала, които могат да опитат, преди да купите, Лесник стоеше на масата и допиваше чиния с барбекю. Тя и приятелката Лин Смит казаха, че често посещават такива фестивали.

Пилето вече го направихме; наистина беше добре, каза тя. Пикантният колбас, банановият пудинг беше наистина добър ... Изведнъж Лесник спря.

Тренирах в Лас Вегас Fit Body Boot Camp, каза тя, може би малко смутено. Това беше единственият ми ден за измама.

Ако искате да опитате да създадете своя собствена душа, ето няколко рецепти:

МАКАРОНИТЕ И СИРЕНЕТО НА ДЖОН ЛЕГЕНДА

4 супени лъжици (½ пръчка) несолено масло, плюс още за форма за печене

Едра сол и прясно смлян черен пипер

3 чаши лакатни макарони

Две кутии от 12 унции изпарено мляко

1/3 чаша обезмаслено мляко

2 големи яйца

½ чаена лъжичка подправена сол

¼ чаена лъжичка чесън на прах

Две опаковки от 8 унции изключително остро сирене чедър, настъргано

Една опаковка от 8 унции сирене Monterey Jack, настъргано

Червен пипер, за поръсване

Загрейте фурната до 375 градуса. Щедро смажете стъклена форма за печене 13 на 9 инча; заделени. Големият съд с вода се довежда до кипене; добавете сол и макарони. Гответе до ал денте според указанията на опаковката. Отцедете и върнете в тенджерата. Добавете масло и разбъркайте, докато пастата се покрие и маслото се разтопи; заделени.

В средна купа разбийте заедно изпареното мляко, обезмасленото мляко и яйцата. Добавете подправена сол, чесън на прах, 1 чаена лъжичка сол и ½ чаена лъжичка черен пипер; заделени. В друга средна купа комбинирайте сирена; заделени.

Поставете 1/3 макарони на равен слой на дъното на подготвената форма за печене; покрийте равномерно с 1/3 сирене. Повторете с останалата смес от макарони и сирене. Изсипете равномерно млечната смес върху съдържанието на тавата за печене. Поръсете с червен пипер. Печете, докато горният слой леко покафенее, 35 до 45 минути. Оставете да престои 10 до 15 минути преди сервиране.

- Жива Марта Стюарт

ШУМКА И ЗЕЛЕНИТЕ КОКИ С КОРЕЗНА ХЛЕБА

4 чаши нарязана варена шунка

2 супени лъжици растително масло

3 супени лъжици универсално брашно

3 чаши пилешки бульон

Една опаковка от 14 унции замразен нарязан на кубчета лук, чушка и целина

Един пакет от 16 унции замразени нарязани зеленчуци

Един грах от 15,8 унции може да се изплакне и отцеди с чернооки грах

½ чаена лъжичка сушен натрошен червен пипер

Зеленчуков спрей за готвене

Тесто за кори от царевичен хляб (рецептата следва)

Запържете шунката в горещо масло в холандска фурна на средно силен огън 5 минути или докато леко покафенее. Добавете брашно и гответе, като бъркате непрекъснато, 1 минута. Постепенно добавете пилешки бульон и гответе, като бъркате непрекъснато, 3 минути или докато бульонът започне да се сгъстява.

Доведете сместа до кипене и добавете лука, чушката и сместа от целина и зеленчуците; върнете на кипене и гответе, като разбърквате често, 15 минути. Разбъркайте грах с черни очи и натрошен червен пипер; лъжица гореща смес в леко намазнена (със спрей за готвене) 13-на-9-инчова форма за печене.

Тесто за кори от царевичен хляб: Комбинирайте 1½ чаши бяла смес от царевично брашно, ½ чаша универсално брашно и 1 чаена лъжичка захар. Направете кладенче в центъра на сместа и добавете 2 леко разбити големи яйца и 1½ чаши мътеница, като разбърквате само докато се навлажни.

Изсипете тестото равномерно върху гореща смес за пълнене. Печете на 425 градуса за 20 до 25 минути или докато царевичният хляб стане златисто кафяв и стегне.

Обслужва от 8 до 10.

- Южен живот

НАШВИЛСКИ СТИЛ ХОТКО ПИЛЕ

Две пилета от 3½ до 4 килограма, всяко нарязано на 10 парчета (гърдите са разполовени наполовина)

1 супена лъжица прясно смлян черен пипер

2 супени лъжици плюс 4 чаени лъжици кошерна сол (разделена употреба)

4 големи яйца

2 чаши мътеница или пълномаслено мляко

2 супени лъжици лют сос на основата на оцет (като Tabasco или Texas Pete)

4 чаши универсално брашно

Растително масло (за пържене; около 10 чаши)

6 супени лъжици лют червен пипер

2 супени лъжици тъмнокафява захар

1 чаена лъжичка чили на прах

1 чаена лъжичка чесън на прах

1 чаена лъжичка червен пипер

Бял хляб и нарязани кисели краставички (за сервиране)

Смесете пиле с черен пипер и 2 супени лъжици сол в голяма купа. Покрийте и охладете поне 3 часа.

Разбийте яйца, мътеница и лют сос в голяма купа. Разбийте брашното и останалите 4 чаени лъжички сол в друга голяма купа.

Поставете холандска фурна с термометър; изсипете масло до 2 инча. Загрейте на средно висока температура, докато термометърът регистрира 325 градуса. Изсушете пилешкото месо на сухо. Работейки с едно парче наведнъж, натопете сместа от брашно, изтръскайте излишъка, след това потопете в смес от мътеница, оставяйки излишъка да капе обратно в купата. Потопете отново в смес от брашно и поставете върху лист за печене.

Работейки на четири партиди и връщайки маслото до 325 градуса между партидите, пържете пилето, като го обръщате от време на време, докато кожата стане наситено златистокафява и хрупкава и термометърът за незабавно отчитане, вмъкнат в най-дебелата част от парчетата, регистрира 160 градуса за бяло месо и 165 за тъмно, 15-18 минути. Прехвърлете върху чиста решетка, поставена вътре в тава за печене. Оставете маслото да се охлади леко.

Разбийте кайена, кафява захар, чили на прах, чесън на прах и червен пипер в средна купа; внимателно разбийте в 1 чаша олио за пържене. Намажете пърженото пиле с пикантно масло. Сервирайте с хляб и кисели краставички.

Забележка: Пилето може да бъде подправено 1 ден напред. Дръжте охладено.

Обслужва 8.

- Приятен апетит