Нарежете на чийзкейк с тиква и пекан

Марк Камсамнида търси много обичана рецепта, която беше загубена с ход и изглежда, че сме я открили. Рецептата се появява в Bon Appetit през 1997 г.

ТИКВЕНО-ПЕКАНСКИ СИСЕКЕЙК

За пралина:



& frac12; чаша (опакована) златистокафява захар

3 супени лъжици несолено масло

& frac34; чаша едро нарязан пекан

За коричка:

2 чаши трохи от бисквитки с джинджифил (около 9 унции)

1 чаена лъжичка смляна канела

& frac14; чаша (& frac12; пръчка) несолено масло, разтопено

За пълнене:

4 опаковки с 8 унции крема сирене, стайна температура

1 & frac12; чаши захар

3 супени лъжици универсално брашно

1 & frac12; лъжици смляна канела

1 чаена лъжичка смлян джинджифил

4 големи яйца

1 консерва тиква от 15 унции

3 супени лъжици бърбън

2 чаени лъжички ванилов екстракт

За да направите пралина, предварително загрейте фурната до 325 градуса. Подредете лист за печене с фолио. Разбъркайте захарта и маслото в тежка средна тенджера на среден огън, докато захарта се разтопи и сместа заври; варете 1 минута без да разбърквате. Смесете в пекани. Разпределете сместа върху подготвения лист за печене. Печете, докато захарният сироп заври енергично, около 8 минути. Охладете напълно пралина. Разбийте на парчета. (Може да се направи един ден напред. Съхранявайте херметически.)

За да направите коричка, загрейте фурната до 325 градуса. Разбъркайте трохите от бисквитките и канелата в средна купа, за да се смесят. Добавете масло; разбърквайте, докато трохите се навлажнят. Притиснете долните и 1 инча нагоре страни на тава с пружинна форма с диаметър 9 инча с 2 страници с височина 2 и frac34; Печете кори до втвърдяване, около 8 минути. Готино. Двойно обвиване извън тигана с фолио за здрави условия. Поставете в голям тиган за печене.

За да направите пълнеж, с помощта на електрически миксер разбийте крема сиренето и захарта в голяма купа до гладкост. Разбийте брашното и подправките. Разбивайте яйцата едно по едно. Разбийте в тиква, бърбън и ванилия. Прехвърлете в кора.

Изсипете достатъчно гореща вода в тигана за печене, за да достигнете 1 инч нагоре отстрани на тавата с пружинна форма. Печете сладкиша на водна баня, докато центърът току -що е настроен, като при необходимост добавите още вода към тигана за печене, около 1 час 45 минути. Извадете чийзкейк от водата. Охладете в тиган върху решетка. Отстранете фолиото. Прокарайте малък остър нож между страните на тортата и тавата. Охладете до охлаждане; след това покрийте и охладете за една нощ.

Освободете страните на тавата. Поставете тортата в чиния. Поръсете пралина, оставяйки 1-инчова обикновена граница по ръба. Нарежете тортата на филийки.

Обслужва 12.

- Рецепта от списание Bon Appetit

Ето още заявки за читатели:

Cosimo Serio: местен източник за ечемичена кръвна наденица;

Джини Венаре: целогодишен източник на яйчен ног;

Шарън Стивънсън: гореща закуска за марка Owens;

Джери Грийнбърг: Yehuda matzot, за предпочитане в северозападната част на долината;

И Ронда Мартин: ресторант, който сервира пържена опашка от омар, подобно на това, което се сервира в старата Hill Top Steakhouse.

Читатели?