Търпението се плаща, когато печете твърди анасонови бисквити

Многобройните читатели на „Вкус на града“ се притекоха на помощ на Синди Замбарано, която търси рецепта за ултра твърда анасонова бисквитка, която нейният 88-годишен баща си спомня за печенето на баба си. Повечето от тях казаха, че бисквитките звучат като спрингерле, което си спомням, че баба ми печеше в допълнение към малките бисквити от анасон. (И читателката Филис Мак каза, че някои рецепти за pfeffernusse или пипер са съдържали анасон.)

Като собственик на валяк на спрингерле и някой, който редовно наблюдава сложните модели, изчезват при печенето, имах интерес да отбележа, че почти всички рецепти казват, че бисквитките трябва да се изсушат за една нощ преди печене. Както и да е, ето рецепти от Линда Ан Рая (от леля ми Мери Пирела, нека почива в мир) и Една М. Булах. Благодаря също на Карън Хадрик и Ренат Дансир и на Уилям Айзък, който си спомня, че на младини е нарязал зъб на спрингър, и който предложи да се провери с Фридс или Големите кифли.

БИСКВИТКИ ОТ АНИС

3 яйца

1 чаша захар

1 1/2 до 2 чаши брашно

1/2 чаена лъжичка бакпулвер

1 супена лъжица анасонови семена, натрошени

Разбийте много леки яйца, добавете захар и продължете да разбивате 30 минути.

Добавете пресятото с бакпулвера брашно и натрошените анасонови семена. Разбийте отново за 5 минути.

Капнете от чаена лъжичка върху добре намазнени и набрашнени тигани на 1 инч един от друг. Оставете да престои една нощ при стайна температура или около 10 часа.

Печете в 350-градусова фурна за 8 минути.

- Рецепта от Линда Ан Рая

SPRINGERLE

4 яйца, отделени

3 1/2 чаши сладкарска захар

1 чаена лъжичка семена от анасон

1 чаена лъжичка бакпулвер

4 1/2 чаши пресято брашно за кекс

Разбийте жълтъците до много светло. Добавете сладкарска захар. Добавете разбит белтък и разбийте добре. Добавете анасоновите семена и бакпулвера и разбийте отново. Добавете брашното за кекс и омесете върху дъска за няколко минути.

Разточете и нарежете бисквитките. Оставете бисквитките да престоят една нощ, след това изпечете върху намаслени бисквитки в 350-градусова фурна за 15 до 30 минути.

Те са твърди като камъни, но ги поставяме в кутия за кафе с филия хляб, за да омекнат, пише Булах. Работи чудесно.

- Рецепта от Една Булах

Още находки на читателя

За Брад Дунауей, който търси прясно направени божествени бонбони, Ричард Уорд изпрати имейл, че в Valley Valley Nut & Candy на 900 E. Highway 95 N. в Beatty има едни от най -добрите, които някога съм намирал, и те също правят поръчки по пощата. Обадете се (775) 553-2100.

За Дороти Твесме Ан Браун съобщи, че е забелязала деликатеси и кнедли от тикви на хранителния пазар на Glazier’s Food Marketplace на 8525 W. Warm Springs Road, а Елизабет Стефано ги видя в Smith’s на 9851 W. Charleston Blvd.

Още за mac и сирене: Леонард Резак препоръча версията, сервирана в италианската кухня на Vito на 2775 E. Northern Ave. в Кингман, Аризона.

Още заявки за четене

Исак търси дресинга за салата на Рокфор от Мари и киселите краставички на Сехлер, особено сорта Сладък копър.

Рей Елис търси местен източник за пай с кокосов крем.

А Глория Шапиро търси местен източник за меденки, които си спомня от кварталните немски пекарни в Чикаго, когато беше малка. Те имаха хартиени снимки отпред и бяха меки, каза тя.

Читатели?