Кулинарната идентичност на Майкъл Мина страда в Pub 1842 в MGM Grand

Клиентите се виждат в трапезарията в Michael Mina Pub 1842 в MGM Grand Hotel в Лас Вегас, събота, 16 ноември 2013 г. (Erik Verduzco/Las VegasJournal)Клиентите се виждат в трапезарията в Michael Mina Pub 1842 в MGM Grand Hotel в Лас Вегас, събота, 16 ноември 2013 г. (Erik Verduzco/Las VegasJournal) Тони Шутц е главен готвач в кръчмата Michael Mina 1842 в MGM Grand. (Ерик Вердуско/Журнал в Лас Вегас) Клинът се сервира с бекон, синьо сирене, червен лук и мариновани домати в кръчмата Michael Mina's 1842 в MGM Grand. (Ерик Вердуско/Журнал в Лас Вегас) Чиния от ребрата на Сейнт Луис се сервира с боб и зеле от зеле в кръчмата Michael Mina's 1842 в MGM Grand. (Ерик Вердуско/Журнал в Лас Вегас) Двойната кучешка смелост се сервира с гуакамоле, пико де гало и чичарони в кръчмата Michael Mina's 1842 в MGM Grand. (Ерик Вердуско/Журнал в Лас Вегас) Клиентите се виждат в трапезарията в кръчмата Michael Mina's 1842 в MGM Grand Hotel. (Ерик Вердуско/Журнал в Лас Вегас) Лий Крейн, барман в кръчмата на Майкъл Мина 1842, подава няколко чаши за вино на сървър по време на вечерята. (Ерик Вердуско/Журнал в Лас Вегас) Чък Лидел, боец ​​на Ultimate Fighting Championship, позира за снимка с феновете Пени Педерсен, вдясно и Уенди Дейл в кръчмата на Michael Mina 1842 в MGM Grand. (Ерик Вердуско/Журнал в Лас Вегас) Клиентите седят на бара в кръчмата Michael Mina's 1842 в MGM Grand. (Ерик Вердуско/Журнал в Лас Вегас)

Напоследък тук се наблюдава тенденция, при която изтъкнати готвачи, известни с ресторантите си от висок клас, отварят непринудени места със спортни бари, по средата на пътя, или в допълнение към по-луксозните си места, или да заменят един или повече от тях.

Те обикновено казват, че трябва да разширят своята марка до демографски данни, които иначе не биха имали възможност да я изпробват, че местата за намаляване на мащаба са замислени да отразяват самоличността им и че искат тези по -малки светлини да имат същите стандарти като ресторантите, с които те направиха имената си, но в различен формат. В някои случаи те успяват доста добре в мисията си.

Майкъл Мина е един от готвачите, към които имам най -голямо уважение. Той направи името си работещо с абсолютна магия с морски дарове и се разклони; точно сред неговите ресторанти в Лас Вегас бяха късните Seablue, с хибрид от морски дарове и марокански стилове на готвене, и все още актуалният StripSteak, където месото се готви в течности за относително дълги периоди при внимателно контролирани температури. И така нататък. Той е креативен, иновативен и в същото време един вид тих и самораздаващ се, очевидно не чувства нужда да живее живота си под светлините на прочутите знаменитости.



Така че абсолютно ме боли, че Mina’s Pub 1842 в MGM Grand се проваля, що се отнася до запазването на кулинарната идентичност на готвача и поддържането и поддържането на неговите стандарти.

Не че нещо наистина не е наред с Pub 1842; оттук и В клас. Но, справедливо или не, очаквах много повече от Мина.

Като начало няма много в менюто, което да отразява стила на подпис на готвача. О, неговите царевични кучета от омари са там и джъмбо бучка раци, но след това менюто, което не е толкова обширно, е навсякъде.

Имаше няколко изненади, които показаха намек за стила на Мина, като например гъбите Maitake Tempura (13 долара). Ако познавате вашите гъби, знаете, че майтакесите - известни също като кокошката на гората - са от вида, който расте в основата на дървета на гроздове, наслоени и дантелени, понякога доста големи и определено не във формата на това, което повечето от нас помислете, когато чуем думата гъба.

И така, как се пържи нещо такова? Нарязвате го на филийки и парчета и използвате тесто за темпура, което има лекота и хрупкавост, което превръща тези дантелени гъбички в ефирни бучки с фин аромат на гъби. Подправеният отстрани сос от луковица беше перфектното допълнение, напористият, но пролетен вкус извади най -доброто от вдъхновенията. Това бих очаквал в ресторант Мина.

Останалата част, не толкова. Фрикелите (8 долара) бяха пържени кисели краставички, които не отговаряха на причудливото им име, защото бяха абсолютно основни, а не хрупкави, както обещаваше менюто, и със специален сос, който не беше.

Бургерът от 1842 г. (19 долара) беше страхотен; просто не беше достатъчно отличителен, за да бъде достоен за подписа. Хубав дебел бургер с дълбок говежди вкус беше поднесен, гарниран с карамелизиран лук и гъби и беше средно рядък, както бяхме поискали, така че беше най-приятно. Но обещаният трюфел айоли - който наистина ни беше продал на този бургер - беше неоткриваем. Отново добре, но знам за поне една верига за бързо хранене, която прави бургер, в който можете да помиришете и опитате трюфела.

Пържените картофки отстрани бяха добри, пълни с розмарин. Това лесно може да стане преобладаващо, но не беше в този случай, а тънките пържени картофи - цяла купчина от тях - бяха хубави и хрупкави.

И така, добре, барбекю. Не нещо друго, което обикновено бихме приравнявали с Мина, но този раздел беше означен като чичо Тони, така че решихме, че може би тук е заложена някаква фамилна гордост. От раздела избрахме чинията „A Bit of Everything“ ($ 32), която ни донесе гърди, извади свинско и ребра.

Месото беше наред, въпреки че не смятаме, че чичо Тони наистина трябва да се притеснява, че някой ще открадне рецептата му. Царевичният хляб от халапеньо беше добър, но отново не беше съвсем нов. Фасулът и царевицата на кочана бяха добре, но и двата вида воднисти. И тогава имаше зелето от зеле. Кейл е наистина модерен в наши дни и по основателна причина; тя е питателна и интересна и с правилното лечение, доста добра. Но не беше направено достатъчно на този салат от зеле, за да стане на вкус като много освен зелето, което е придобит вкус. Може би не са го масажирали достатъчно.

Само се шегувам.

Обслужването през цялото време беше доста грубо по краищата. Пристигнахме без резервация; когато ни казаха, че ще чака 10 минути, решихме, че няма проблем и намерихме места в бара. Освен че близо до нас стояха няколко бармани, никой не дойде да попита какво искаме. Тогава един човек се приближи, взе поръчката ни и раздаде подложките, след което друг бързо се появи и, игнорирайки подложките, попита дали ни е помогнала. И, разбира се, 10 -те минути се превърнаха в поне 20, но видяхте, че идва.

След като седнахме, мина известно време преди сървърът ни да се появи и напитките продължиха да бъдат проблем. С толкова много бармани - и бар, който не беше пълен - не бихме очаквали да чакаме толкова дълго за чаша вино или кока -кола.

Тази атмосфера беше добра, с някои капризи, показани тук -там (като табелата за безплатна бира отвън), но някак общо. Беше малко шумно, но очакваме това в кръчма.

Когато разглеждам готвачите начело на три или четири кръчми в долината от този тип, няма никой, когото да уважавам повече от Мина. И все пак от групата това ми беше най -малко любимото.

Има нещо нередно в това.

Преглед

Michael Mina Pub 1842, MGM Grand, 3799 Las Vegas Blvd. Юг; 702-891-3922

Като цяло Б

Храна В+

Атмосфера А-

Услуга В.

Плюсове: Като цяло е добре.

Минуси: Би трябвало да е много по -добре.