Flock & Fowl празнува простата доброта на пилето

Хайненски пилешки ориз в Flock & Fowl DTLV, разположен вътре в Ogden на Ogden Avenue и булевард Лас Вегас в центъра на Лас Вегас събота, 26 май 2018 г. K.M. Cannon Las Vegas Журнал ...Хайненски пилешки ориз в Flock & Fowl DTLV, разположен вътре в Ogden на Ogden Avenue и булевард Лас Вегас в центъра на Лас Вегас събота, 26 май 2018 г. K.M. Cannon Las VegasJournal @KMCannonPhoto Flock & Fowl DTLV, разположен вътре в Ogden на Ogden Avenue и булевард Las Vegas в центъра на Лас Вегас, събота, 26 май 2018 г. K.M. Cannon Las VegasJournal @KMCannonPhoto Flock & Fowl DTLV, разположен вътре в Ogden на Ogden Avenue и булевард Las Vegas в центъра на Лас Вегас, събота, 26 май 2018 г. K.M. Cannon Las VegasJournal @KMCannonPhoto Мисо черен чесън хумус в Flock & Fowl DTLV, разположен вътре в Ogden на Ogden Avenue и булевард Лас Вегас в центъра на Лас Вегас събота, 26 май 2018 г. K.M. Cannon Las VegasJournal @KMCannonPhoto Рикота Тост на Downtown Farmer в Flock & Fowl DTLV, разположен вътре в Ogden на Ogden Avenue и булевард Лас Вегас в центъра на Лас Вегас събота, 26 май 2018 г. K.M. Cannon Las VegasJournal @KMCannonPhoto Пържолата на месарите в Flock & Fowl DTLV, разположена вътре в Ogden на Ogden Avenue и булевард Лас Вегас в центъра на Лас Вегас събота, 26 май 2018 г. K.M. Cannon Las VegasJournal @KMCannonPhoto Пържолата на месарите в Flock & Fowl DTLV, разположена вътре в Ogden на Ogden Avenue и булевард Лас Вегас в центъра на Лас Вегас събота, 26 май 2018 г. K.M. Cannon Las VegasJournal @KMCannonPhoto Flock & Fowl DTLV, разположен вътре в Ogden на Ogden Avenue и булевард Las Vegas в центъра на Лас Вегас, неделя, 27 май 2018 г. K.M. Cannon Las VegasJournal @KMCannonPhoto Flock & Fowl DTLV, разположен вътре в Ogden на Ogden Avenue и булевард Las Vegas в центъра на Лас Вегас, събота, 26 май 2018 г. K.M. Cannon Las VegasJournal @KMCannonPhoto Flock & Fowl DTLV, разположен вътре в Ogden на Ogden Avenue и булевард Las Vegas в центъра на Лас Вегас, неделя, 27 май 2018 г. K.M. Cannon Las VegasJournal @KMCannonPhoto

Да, пилето наистина е толкова добро. Хайнското пиле на готвача Шеридан Су привлича култ в своите места за ято и кокошки на авеню Западна Сахара и в центъра на Огден.

Всичко е свързано с квалифицирана готварска храна: Хвърлете пиле в чиста вода и го сварете безмилостно и ще получите мека храна. Но като вземе страница от вдъхновени от Хайнане готвачи в Тайпе, Су масажира птицата в най-добрата храна за комфорт и тя доведе любителите на храната да се стичат до вратите му.

Той започва с пълнички, свободно отглеждани, въздушно охладени птици, по своята същност по-ароматни от сорта на супермаркета, и ги брака леко с докосване на джинджифил, докато се приготвят, след това сервира нарязаните гърди с кожа и нейния слой дебел. Месото има свеж от фермата здравословен зърнен вкус, кадифена твърдост и впечатляваща сочност. Малките басейни от три домашно приготвени соса-джинджифил-лук, чили и соя-са на едно и също блюдо, като Чили добавя усет и огън благодарение на подчертана нотка на джинджифил. Придружаващият ориз е гъш с пилешки шмалц за коприненост, джинджифил и лук за аромат.

В Flock & Fowl ястието с подпис се сервира по традиционния начин на брашно или пържено или печено, ако предпочитате ($ 14.99). Чинията включва и обичайната нарязана краставица плюс две страни; сочна китайска наденица и пържено яйце балансираха вкусовете, добавяйки богатство. Други странични избори са зеленчуци, едночасов яйчен или костен бульон, в друго кимване към традицията.

Менюто на Flock & Fowl е ограничено по дизайн; пилето е основният акт. Любителите на говеждо месо могат да се справят с The Butcher’s Steak (25,99 долара), закачалка от 9 унции със соева глазура, която подчертава месния вкус, като същевременно добавя нотка на сладост. Отстрани имаше планина от къдрави пържени картофи и ивица сос Flock, който има много вкус на сос от пържене (който континенти майонеза и кетчуп) с малко чесън хрупкави отгоре.

Ако просто се отбивате за питие, се сервират и леки закуски и предястия. Тостът Ricotta Tow от Downtown Farmer (8,99 долара) беше масивна филия леко препечен яйчен хляб, намазан с рикота и гарниран със зеленчука за деня (в този случай нежни, земни клинове от печено цвекло), струйка масло и пръскане на микрозелени.

Хумусът от черен чесън Miso (8,99 долара) имаше дълбок, мек вкус, но най -добрата част бяха хрупкавите филийки палачинка от лук, много по -привлекателни за потапяне от морковите и целина.

Су, който беше номиниран за награда Джеймс Бърд тази година, се появи на сцената преди няколко години с камиона за храна Great Bao със съпругата си Джени Уонг. Това доведе до Fat Choy в казиното Eureka на авеню Източна Сахара, където сиренето на скара с ребра на Су събра много фенове, и оригиналното (и временно затворено) Flock & Fowl на Западна Сахара Avenue, а след това до мястото на Ogden, което отвори късно миналата година.

Неговите готварски пържоли са впечатляващи, започвайки от Кулинарния институт на Америка в Ню Йорк и продължавайки с работни места в цялата страна и в Лас Вегас, където той откри Джоел Робушон в имението (сега само Джоел Робушон) в MGM Grand и Wazuzu в Все още и служи като главен готвач в затворения сега Comme Ca at Космополитът от Лас Вегас.

Съобщава се, че Su реши да се откаже от корпоративния свят след обезсърчаващо съкращение и изглежда, че това е бил добър ход. Той не само измисля своя собствен път, но и печели ново уважение към ниското пиле.

Ако отидеш

■ Flock & Fowl, The Ogden, 150 Las Vegas Blvd. Н.; 702-983-4880 или flockandfowl.com

■ Същността: Празник на пилето - и няколко други неща също.