Кафе Sanuki в Лас Вегас усъвършенства юдлен юфка

Udon в Cafe Sanuki. Cafe SanukiUdon в Cafe Sanuki. Cafe Sanuki Насарио Маркес приготвя юфка в кафене Sanuki в Лас Вегас, четвъртък, 8 март 2018 г. Erik Verduzco Las VegasJournal @Erik_Verduzco Интериорът на Cafe Sanuki в Лас Вегас, четвъртък, 8 март 2018 г. Erik Verduzco Las VegasJournal @Erik_Verduzco Интериорът на Cafe Sanuki в Лас Вегас, четвъртък, 8 март 2018 г. Erik Verduzco Las VegasJournal @Erik_Verduzco Скаридите се приготвят в кафене Sanuki в Лас Вегас, четвъртък, 8 март 2018 г. Erik Verduzco Las VegasJournal @Erik_Verduzco Оризовата купа къри ориз, сервирана със свинско филе, покрито и пържено с препечен панко, върху легло с японски ориз, в кафене Sanuki в Лас Вегас, четвъртък, 8 март 2018 г. Erik Verduzco Las VegasJournal @Erik_Verduzco Хамбургерът от свинско месо, бао, сервиран със свинско шкембе и японско мисо от винегрет със зеле, в кафене Sanuki в Лас Вегас, четвъртък, 8 март 2018 г. Erik Verduzco Las VegasJournal @Erik_Verduzco Хамбургерът от свинско месо, бао, сервиран със свинско шкембе и японско мисо от винегрет със зеле, в кафене Sanuki в Лас Вегас, четвъртък, 8 март 2018 г. Erik Verduzco Las VegasJournal @Erik_Verduzco Кафе Sanuki в Лас Вегас, четвъртък, 8 март 2018 г. Erik Verduzco Las VegasJournal @Erik_Verduzco Джанис Тошикийо, вляво, със сина си Тревър, разгледайте менюто в кафене Sanuki в Лас Вегас, четвъртък, 8 март 2018 г. Erik Verduzco Las VegasJournal @Erik_Verduzco Baleria Rodriguez доставя предястие на клиент в кафене Sanuki в Лас Вегас, четвъртък, 8 март 2018 г. Erik Verduzco Las VegasJournal @Erik_Verduzco Асортимент от темпура, сервиран със скариди, яйце, пъпеш и сладък картоф, в кафене Sanuki в Лас Вегас, четвъртък, 8 март 2018 г. Erik Verduzco Las VegasJournal @Erik_Verduzco Udon в Cafe Sanuki. Cafe Sanuki Udon в Cafe Sanuki. Cafe Sanuki

Удон новият рамен ли е? Може би, ако Хенри Фен има думата. Новият му ресторант, Cafe Sanuki, не прави магия от нищо повече от пшенично брашно, вода и малко сол.

Удон е често срещан в японски супи, пържени картофи и къри. Но в Cafe Sanuki той е издигнат в царството на възвишения, на квадрат и дебел с молив, подскачащ и пружиниращ с чист аромат и дъвчещо качество, което срамува техния италиански колега.

Отдадеността на ресторанта към съвършенството е най -очевидна в неговия Kamaage Udon ($ 6,95). Юфка с дължина двадесет и девет инча се взема директно от тенджерата и се сервира с част от водата в голяма, традиционна купа, изработена от дървени пръчки. Водата поддържа горещите юфка и улеснява фокусирането върху качеството, докато ловите, за да ядете обикновен или да се потопите в придружаващия сос от камааге, по -концентрирана версия на даши, овкусена със сушена риба и люспи от водорасли.

Друго традиционно ястие е Kake Udon ($ 5.55). Бульонът Каке е вариация на даши, със соя, мирин, парченца лук и резенчета червено-бял камабоко (рибен кекс), за фини нотки на аромат. Подобно на океанска мъгла, той има ефирно качество, което ясно осветява светлината на прожекторите върху чистия, житен аромат на удона.

Но Фан и ресторантът му не са ограничени от традицията. Carbonara udon ($ 8,80) рифове на италианската класика с пресен пармезан, въпреки че в този случай свинските парченца и кремообразният сос са били напоени с мисо. Това е неортодоксална връзка, която работи прекрасно.

Прегъването на границата не беше толкова ярко в Специалния Удон на Къщата (8,80 долара), въпреки че приличаше на болонезе. Свинската кайма се приготвя в яростна смес от шест соса и два вида люти чушки за лек удар, месният сос и короната от кориандър, моркови, лук и препечен сусам, балансиращи вкуса и текстурата на удона, без да го претоварват.

В менюто има и няколко оризови ястия, малко темпура на парчета (стрък аспержи беше хрупкава наслада, макар че филийка сладък картоф, по 1,25 долара всяка, беше малко мазна) и рулца. Свинският корем бао (3 долара) беше извънгабаритен както по пропорция, така и по вкус, топлото, гъвкаво тесто, сгънато около дъвчащи ивици богато на мазнини месо в сос от джинджифил и гарнирано със зелев марула, мариновано в мисо винегрет.

В Cafe Sanuki (името се отнася за региона, където udon е специалитет) е лесно да се почувствате като в къща udon в Япония, с пластмасови модели на изображения на входа, линия в стил кафене, японски поп музика и стени, облицовани с дърво с японски предмети и книги.

Всичко започна през 2016 г., когато собственикът Хенри Фан - който притежава печатни фирми и вижда този ресторант като свой страстен проект - имаше трансцендентен опит за хапане на юфка в Хавай. Той забеляза ред пред ресторант и скоро изхлупи удон, който беше бърз, евтин, вкусен и висококачествен. Точно това, от което се нуждае Лас Вегас, помисли си той.

Не ми хареса, когато го имах тук, каза той. Повечето ресторанти вероятно са използвали замразени удон и соев сос с вода за бульона. Бях изумен от това колко вкусен е бульонът и от текстурата на удона.

Фен прекара една година в Япония и $ 40 000 до $ 50 000 за специализирани машини (което според него гарантира последователност в дебелината и ширината за равномерно готвене), за да създаде перфектния удон. Той внася всичките си съставки от Япония, получава благословията на майсторите на удон, преди да отвори ресторанта си и периодично ги прелита, за да го провери.

Благословия за любителите на удон в Лас Вегас е, че Cafe Sanuki е тук.

Ако отидеш

■ Кафе Sanuki, 4821 Spring Mountain Road; 702-331-9860

■ Същността: Прости юфки юдон, издигнати до високо изкуство.